En artículos anteriores conocimos a los carbohidratos y a las proteínas como componentes de los
alimentos, ahora le toca el turno a las grasas. La principal diferencia entre las grasas y las
proteínas estriba en que aquéllas no están constituidas por estructuras que se repiten. No son
cadenas como las celulosas o proteínas en tanto que no hay una unidad básica que se presenta
sucesivamente. En general son sustancias suaves y aceitosas insolubles en agua.... |
